2017年7月7日,星期五

Gulab Jamun。



Assalamu alaikum wa rahmatullahi wa barakatuhu!

以安拉的名义,最亲切,最仁慈

最后!

那些跟随我的人 Snapchat 会知道我的一切 无休止的gulab jamun尝试.
这些经典的巴基斯坦甜品可能很棘手,要正确就可以。让我告诉您我的尝试-总共四次。
第一次是一场彻底的灾难。我没有用足够的奶粉,所以球真的很湿。他们实际上在浸泡在糖浆中时崩解了。另外,我将它们从煎锅中直接放入糖浆中,使糖浆从所有油滴中真正变得油腻。不漂亮。伙计们,在第一次尝试之后,我气lated了。 Gulab jamun是我的最爱 米泰 而且我们当地的巴基斯坦甜品店是有史以来最好的,这使我无需在家中制作它们,所以我准备在那里放弃。
但是我真的很生气,你知道吗?就像,我应该能够做到。毕竟,它们只是浸泡在糖浆中的面团。他们有多难?因此,在母亲的帮助下, 我再试一次。哇,他们很棒。多汁,柔软但不太柔软,就像商店里的一样。就是这样这是食谱。在熨斗很热的时候大吃一惊,我为博客拍摄了相同的食谱(尝试3),真是太糟糕了!真的很平坦而且破裂!您怎么问相同的食谱什么时候擅长尝试2?好吧,因为我曾经使用过这些可怕的杯子小样,如果您习惯了这些小小杯子,它们就很好了,而不是克。因此,测量值略有偏差,这意味着最终结果并非最佳。
因此,终于在这里进行了尝试4。我在书面食谱中同时提供了克和杯子的量度。使用您惯用的方法,但是如果是第一次制作gulab jamun,可采用精确的测量方法像蛋糕食谱一样进行处理,这样就可以了。另外,如果结果还不完全完美,也不要太用力。不要像我一样,将您的自制饼干与当地的甜品店进行比较,后者已经生产了近三十年来最完美的古拉布果酱。与生活中的大多数事物一样,实践可以使完美。而且,由于该配方非常快捷(完成一个小时就不会浸泡太多),因此您可以再次使其成为问题。 让我知道 你怎么样了!我们做得到!

简单的成分清单:

对于糖浆:
1.水
2.细砂糖
3.绿豆蔻
4.藏红花链
5.柠檬汁

对于面团球:
1.纯牛奶粉
2.普通面粉
3.苏打碳酸氢盐
4.融化的黄油
5.牛奶
6.植物油,炸

Bismillah,让我们开始吧!

首先,做糖浆。使用与糖等份的水,这特别甜。我们一直都吃非常甜的瓜拉豆果酱。他们偶尔会很受欢迎,所以我们希望让它们成为真正的糖果。如果愿意,可以减少糖分。

在高温下倒入深锅中,倒入380毫升(1杯和1/2杯)水。

加入330克(1和1/2杯)细砂糖。您也可以使用颗粒状,但我发现脚轮溶解得更快。

给他们搅动。

然后,加入4颗绿色小豆蔻,开裂。我们将它们弄碎,以使它们释放风味而不会过于压制。

此时水可能开始有点沸腾了,这很好。加入少量的藏红花链。

并且,挤入几滴柠檬汁。


搅拌并煮沸。我们希望糖完全溶解。

煮沸后,将热量调低,使糖浆轻轻起泡并煮至略增稠。完成后,将其取下并冷却一点。冷却时会变厚,这很好。 

糖浆煮的时候,我喜欢做面团。主要成分是纯奶粉,我用 纳特科。

将112克(1杯)纯奶粉倒入搅拌碗中。

加入30克(3大汤匙)纯面粉。

这是我在此食谱中使用的汤匙-您可以在烤勺套件中获得的15毫升之一 这个.

为了帮助瓜拉果酱膨化,加入1/8茶匙的苏打碳酸氢盐。

将干成分搅拌均匀。

接下来,融化黄油。我在微波炉中融化了20克黄油。

然后,量出15毫升(1大汤匙)融化黄油。

然后倒入干料中。

用指尖将融化的黄油涂到干成分中。

当您有易碎的混合物时,我们可以添加牛奶。

我用半脱脂奶,但也可以用全脂牛奶。

总体而言,我们需要55毫升(8汤匙)的糖,我们将逐步添加...

...边走边用手搅拌和揉面团。您可能不需要所有的牛奶,或者甚至可能需要比我更多的牛奶。最好动动双手,以使您对面团和质地应有真实的感觉。

我们想要的是将所有混合物一起放入一个面团球中。

此时,尝试用面团制作一个小球。如果它保持其形状且相当光滑,则表明面团已准备就绪。如果它碎得太多并有裂缝,则再加一滴牛奶并搅拌直至不再碎。

准备好面团后,我们就可以将球滚动。我用一个小的冰淇淋勺把面团oop出来,使所有的球都一样大小。对我而言,这种混合物制成10克瓜拉果酱,每片重22克。

用植物油或剩余的融化黄油轻轻上油,以使滚球更容易。 


每个球都应该在您的手掌之间滚动,直到它变得尽可能光滑为止。球越滑,油炸时,gulab jamun的外部越光滑。


同样,不要对自己太苛刻。在这里练习很完美。一旦所有球都滚了,我们就可以炸。


要进行煎炸,请在锅中加热足够的植物油,然后用小火将其油炸。 Gulab jamun轻轻地炸。加入一个球以测试油的温度。


当它进入时,它不应该发出太多嘶嘶声,而应轻轻地冒泡。


继续转动直到它变成深金棕色为止。


这大约需要5-7分钟。准备就绪后,排干并移至纸巾上。


现在您已经测试了一个,接下来可以分批油炸其余的了。



最好慢慢地将它们油炸。这将导致外部呈深金黄色,内部将被煮熟。充分排水,然后放在纸巾上。继续炒剩下的。


油炸后,将瓜拉果酱沥干并在纸巾上冷却20-30分钟。我发现这是最好的方法,否则糖浆会变得油腻。此时,您还可以用牙签刺穿它们,以帮助糖浆更好地吸收。此步骤是可选的。


一旦准备好浸泡,就可以洗一盘深锅。


我喜欢筛分我的糖浆,但如果愿意,可以将其保持原样。


糖浆应该是温暖的,但不要太热。


过筛。


直到剩下鲜黄色的糖浆。


抓住你的炸面团。


然后,将它们放入糖浆中。


将它们翻转几次,以将其涂在糖浆中。


您可以将gulab jamun留在糖浆中数小时,或在冰箱中过夜。


但是,由于糖浆是如此甜蜜,您甚至可以在30分钟内就摆脱困境。


如果您将它们放置更长时间,请记住不时转动。


图片中的这些被放置在冰箱中过夜。食用时,将其从糖浆中取出或在侧面淋上糖浆。


瓜拉蚕豆冷或热都很棒。要吃一顿完整的甜点,请将其在微波炉中炸20秒钟,然后加入一勺香草冰淇淋。


我喜欢这些gulab jamun,因为它们是真正的糖精。正确制作后,它们在所有糖浆中柔软多汁,但仍保持其形状。我真的希望您能放手!

Gulab Jamun。

准备时间:约20分钟 +额外的时间冷却和浸泡。
烹调时间:约20分钟。
服务:制作10瓜拉果酱。

配料

对于糖浆
380毫升(1和1/2杯)水
330克(1和1/2杯)细砂糖
4个绿色小豆蔻,已破解
少量的藏红花链
几滴柠檬汁

对于面团球
112克(1杯)纯牛奶粉(我用 纳特科)
30克(3汤匙)普通面粉
1/8茶匙碳酸氢钠
15毫升(1汤匙)融化的黄油(融化20克黄油,然后量1汤匙)
55毫升(8汤匙)牛奶,根据需要
植物油,炸

制作糖浆:
将所有食材放入一个大的深锅中。搅拌并煮沸。煮沸后,调低至温和的泡沫,然后煮至糖浆略增稠为止。稍稍冷却一下。

做面团:
将纯牛奶粉,纯面粉和苏打粉合并到一个碗中。用指尖擦拭融化的黄油。逐渐添加牛奶,边走边用手搅拌,直到形成面团。

尝试用面团制作一个小球。如果保持其形状,则面团已准备就绪。如果它有点碎并有裂缝,则再加一滴牛奶并搅拌直至不再碎。

塑造面团:
将面团揉成小球,并在您揉捏时略微揉捏,以使它们光滑无裂痕。您可以用植物油轻轻地给双手上油,这将使滚动变得更容易。我使用了一个小的冰淇淋勺,以使每个球的大小相同。对我来说,每个球重22克,我的混合物制成10个球。

炸球:
加热足够的植物油,以低火在深锅中炸。油的温度不应该真的很热,因为gulab jamuns会轻轻地煎炸。加1个球以测试温度。当球进去时,它应该在油中轻轻起泡,并在两侧慢慢变褐色。让它变成棕色,然后移到纸巾上。

其余部分分批油炸(我一次炸5次),以免锅子过于拥挤并使温度下降太多。一旦两边都变成深金棕色并膨起,就用纸巾沥干。继续煎炸,然后将球冷却20-30分钟。您可以用牙签刺破它们,以帮助糖浆更好地吸收。

将球浸入糖浆中:
将糖浆倒入浅盘中。如果愿意,可以筛一下。加入小球,然后将它们倒入糖浆中。让球在糖浆中静置几个小时或一整夜,直到您准备开始食用为止。由于糖浆非常甜,即使将其放置30分钟也可以摆脱。

服务:
您可以将药丸放入糖浆中,也可以将它们浸透后取出。我们希望它们没有任何额外的糖浆。不管是冷还是冷,都可以食用瓜拉果酱-两种口味都很好吃。是的,这些都是史诗般的热菜(用微波炉将其炸裂20秒钟),再加入一勺冷香草冰淇淋。

食谱笔记

  • 这些gulab jamun带我进行了4次正确尝试,因此,如果这是您第一次,请不要太在意自己。他们可能有些棘手。
  • 我提供了克和杯的尺寸。我强烈建议您使用克和毫升测量值以获得更准确的结果。对于汤匙和茶匙,我使用了在大多数商店都可以买到的标准烤盘。
  • 这个配方会制成非常甜的糖浆。如果您愿意,可以减少糖分,或者更快地将球从糖浆中取出。
  • Gulab jamun球滚得比您预期的要小,因为它们在煎炸时会膨化,并且一旦浸泡在糖浆中也会膨化。

请让我进入您的duas,并享受您的gulab jamun!

Assalamu alaikum wa rahmatullahi wa barakatuhu!


Spice Enthusiast

4条评论

  1. 他们看起来很棒,在因开斋节而遭受的古拉贾邦灾难之后,我也一定会尝试这些!谢谢你的灵感!

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  2. 噢,天哪,如果我现在正在斋戒,我敢肯定现在已经无效了!太好了!食物色情!

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