2018年10月23日,星期二

Mooli Paratha。



Assalamu alaikum wa rahmatullahi wa barakatuhu!

以安拉的名义,最亲切,最仁慈

在寒冷的天气里,没有什么能比得上一个热狗。


我们不经常在里面煮mooli parathas(萝卜parathas) our 房子,但只要我们这样做, I always make a firm promise to 我本人,我们必须使他们更经常。它们同时充满而又轻盈,不如它们重 马铃薯同行.

我今天的食谱从面团开始。我发现一个简单且制作精良的roti面团可以在这里完成工作。矿山仅使用普通面粉,全麦粉或烤肉 面粉和水。我加黄油 烹制帕拉萨以获得金黄和酥脆的味道,因此不必真正在面团中添加额外的东西。


当面团静止时,我们进行馅料。我在此食谱中使用了粉红色的萝卜,但也可以使用通常的白萝卜。将萝卜末腌制,沥干,然后在锅中晾干以除去多余的水。同时,我们搅拌其余的填充物。我在馅料中使用大量切成薄片的绿色辣椒,因为我喜欢辛辣的Paratha。另外我发现  dough 本身就像一个 海绵-它会 cancel out some of 的 spice in 的 filling which is why your start filling needs to be really well spiced 和 salted.
每次 我吃mooli parathas, I 立即记住为什么 我很爱他们。它们既充满光,同时又清脆而柔软。萝卜失去了一些招牌的胡椒味 当我们把它晾干并变得几乎甜时,它的味道变得非常好,这意味着它与绿色辣椒和 spices. T他的天堂简直就是完美 酸奶。不需要什么了。 

帕拉萨斯 previously: 芦荟 // 俗气的鸡肉paratha油炸玉米粉饼 // 鸡肉披萨包装 // 鸡肉卷

一个简单的清单 Ingredients:

对于面团:

1.普通面粉
2.全麦或面粉
3.水

对于Mooli馅料:
1.萝卜(Mooli)
2.植物油
3.新鲜香菜
4.红辣椒片
5.小茴香种子
6. 菠萝蜜粉 (干 Pomegranate Powder)
7.盐
8.绿辣椒

Bismillah,让我们开始吧!


首先,做面团。我用过了 我们的 usual roti dough 在这里,但已将一半 全麦面粉,用于普通面粉。您可以使用 您自己的烤肉食谱。放入碗中,放置 400克普通 面粉500克全麦粉或Roti面粉.


Mix 的 flour with enough 水 to make a dough. We always use 我们的 stand mixer to knead roti dough. Knead 的 dough for 5分钟左右 直到你 有一个光滑而有弹性的面团,有点发粘。
让面团休息一下 至少30分钟 在使用它之前。剩余的面团可以存放一两天,放在冰箱的一个容器中。


接下来,让我们准备萝卜。我用了这些小的粉红色的萝卜,但是白色的大mo什在这里也能很好地工作。采取 800克萝卜.


切掉顶部和底部,然后给它们一个很好的清洗效果。


用食物加工机用手或像我一样切碎萝卜。


用食物加工机将萝卜磨碎时,它们会释放出更多的水。这不是问题,因为我们要把锅里的萝卜晾干。


但是首先,我们要给萝卜加盐。给磨碎 radishes, add 3/4茶匙盐.


混合并放萝卜 10分钟.


10分钟后,您会发现萝卜会释放更多的水分。 bottom of 的 bowl.


排干液体并将水从中挤出 尽可能地萝卜。


晾干 萝卜更多,热量 2 大汤匙植物油 在大锅中用中火加热。添加萝卜。


干萝卜 15分钟 直到它们变干并且多余的水分蒸发为止。从萝卜中冒出来的蒸汽表明水仍在流出。


将它们摊开在盘子上,让它们冷却,同时准备其余成分。


而萝卜 cools, let's stir 其余的填充在一起。以a开头 少数新鲜 香菜,切碎.


接下来,添加 1茶匙红辣椒片。 您可以添加更多或更少 取决于你有多辣 want your parathas.


如需更多风味,请添加 2茶匙小茴香籽.


和, 1茶匙Anaardana粉 (干 石榴粉)。这可以从亚洲商店买到,给馅料带来了美妙的味道。如果您无法掌握它,请将其丢弃。


最后,加入 1茶匙盐.


然后拿 6绿色辣椒。使用或多或少,以品尝。


辣椒切成薄片 并添加到填充。他们可能会 seem like a lot but 对我们来说,他们是正确的。我发现如果你 不要使用足够的绿色辣椒,然后它们就会在面团中迷路 somehow 和 you 不能品尝它们。面团 itself is like a sponge - it will 取消一些香料,这就是为什么您的馅料需要真正加香料和加盐的原因。


Give 的 filling a stir 和 we're ready to add 我们的 cooled radish.


The filling is ready 和 我们的 dough has rested. I think it's time to make some mooli parathas.


我在塔瓦上做了我的伞形草,但你可以 轻松地使它们成为 平底锅。无论您决定使用哪种方法,都应先用小火对其进行预热。


对于一个披萨,取2块面团。根据需要用面粉撒粉,然后制成球。


将每个球滚入 16厘米(6英寸)弹 轻轻地 floured surface.


进入一轮,展开 about 1和1/2汤匙萝卜馅,在边缘留下边框。


传播 黄油/油/人造黄油 在第二轮。我们 用了橄榄酱。


将其涂在黄油面 进入第一轮。


向下压边缘以密封好。


在面粉表面上 轻轻地将鱼肉卷滚到 25厘米(10英寸)圆形.


放在热锅上。 


让Paratha用中火轻轻煮一下,不时转动,直到Paratha变成 金黄色,煮熟。


对于额外的酥脆披萨,将其几乎煮熟后在两侧涂黄油。


翻转并使其松脆。


伞准备好了!你可以用铝箔纸包起来保暖 同时制作其余的。 
但是,面团和馅料确实可以保持 well in 在冰箱中放置一天左右,这意味着您可以随时将新鲜的mooli parathas沙沙作响。


我喜欢在它又脆又脆的时候新鲜食用Paratha。


只需将普通的酸奶蘸上即可,即可将其制成mooli paratha。馅料中有太多的风味和香料,您真的不需要任何咖喱。虽然,我确实有 大量的咖喱 如果您有心情。


Mooli Paratha。

a 传统的旁遮普薄面包塞满了辣萝卜馅。

准备时间:大约45分钟。
烹调时间:约20分钟。
服务:制作8个大型parathas。

配料

为了面团
400g 普通面粉
500g 全麦或Roti面粉
, 如所须

对于Mooli馅料
800g 萝卜,清洗和修剪
1汤匙 植物油
极少数 新鲜香菜,切碎
1茶匙 红辣椒片
2茶匙 小茴香种子
1茶匙 菠萝蜜粉 (干 Pomegranate Powder)
1茶匙
6 青辣椒,切成薄片

烹饪帕拉萨斯
黄油或人造黄油或植物油, 如所须

服务
原味酸奶

做面团:
  • 在立式搅拌机的碗中或用手将纯面粉,全麦粉和足够的水混合在一起,以制成面团。用机器或用手揉面团 5分钟 直到你 有一个光滑而有弹性的面团,有点发粘。 
  • 让面团休息一下 至少30分钟 使用之前。
准备萝卜:
  • 用手或用食物加工机将萝卜切碎。放入碗中搅拌 3/4茶匙盐。为____离开 10分钟 然后挤压并沥干液体。
  • 用中火在大煎锅中加热植物油。加入萝卜并煮至 15分钟 直到萝卜干了,多余的水都蒸发了。铺在盘子上冷却。
混合馅料:
  • 在一个搅拌碗中,将新鲜的香菜,红辣椒片,小茴香籽,凤梨粉,盐和绿辣椒一起搅拌。加入冷却的萝卜并混合。
做parathas:
  • 用中低火加热塔瓦或平底锅。
  • 取2个面团球,每一个都滚进 16厘米(6英寸)弹 on a 面粉表面。
  • 进入一轮,展开 1汤匙和1/2汤匙的萝卜馅,确保它不太靠近面团边缘。在第二轮面团上涂黄油,人造黄油或油。将其黄油面朝下放在第一轮上,向下压边缘以密封。
  • 轻轻滚动到 25厘米(10英寸)圆形。在热锅上做饭,不时翻转,直到菜丝变成金黄色并煮熟。如果您想要酥脆的Paratha,请在翻转时在Paratha上涂黄油。
  • 继续制作其余的Parathas。如果您不立即食用,则将熟的Parathas用箔纸包裹。
服务:
我喜欢新鲜食用这种Mooli Paratha,只需将其与普通酸奶一起蘸即可。

食谱笔记
  • 此食谱还可以与您自己信任的roti生面团食谱一起使用。不过,我确实感到,这种慕利馅料最适合不含太多油脂的面团。这就是为什么我的烤肉面团要简单而简单的原因。
  • 这些Parathas是素食主义者,但如果您使用植物油代替黄油,则很容易成为素食主义者

Spice Enthusiast

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