2018年10月9日,星期二

我的丹丹辣椒油面。



Assalamu alaikum wa rahmatullahi wa barakatuhu!

以安拉的名义,最亲切,最仁慈

您准备好准备冗长而详细的食谱了吗?

因为今天我的蛋面的食谱就是这样。
自从去年首次发现它们的喜悦以来,我已经无数次地做出这些面条。最后,我将与您分享完整的食谱。担担面是中国传统的四川食谱。您可以阅读有关它们的更多信息 这里 但是它们以麻木的热量和令人上瘾的味道而闻名。您想让自己的面条有多辣取决于您,但是我可以保证有一种非常令人上瘾的酱汁食谱,可以将整道菜放在一起。

Today, I'll be teaching you how to make four recipes. First, a homemade 中文 chilli oil. Think of it as the 中文 version of an Indian tarka 哪一个 is a spiced oil that I usually use to flavour 达尔 和辛辣的炖菜。中国菜则略有不同,是将热油倒在香料上以基本上“烹饪”它们。我将辣椒油放在冰箱的一个罐子里,保存了几周之久,因为我用它来调味许多面条和炒菜,这些都是这里晚上工作的主要食物。

我要教你的第二道菜是香担担面酱。这东西是我的瘾。主要成分包括天然花生酱,酱油,中国醋,新鲜大蒜,当然还有大量的四川胡椒粉和自制辣椒油。这导致了坚果的辣酱,必须品尝才能理解。第三种配方是用于蛋面的鸡肉酱。传统上,中国人使用我不吃的猪肉碎,所以用鸡肉代替。如果您想要素食主义者的版本,请跳过肉馅或用切碎的豆腐或蘑菇代替鸡肉。

我将向您展示如何制作丹丹面条的最后和第四道食谱。它们与传统的面条炒有些不同,因为整个菜都装在每个人的碗中。在面条酱中加入热汤汁,再放上煮熟的面条,然后再加入碎花生,鸡肉,绿色菠菜和麻木的四川胡椒末。把所有东西都拌匀,使其涂上令人上瘾的酱汁,然后享用吧!

面条,以前: 韩国鸡肉汤配自制面条 // 蔬菜面条炒 // 辣鸡面 // 新加坡面配烤花椰菜

简单的成分清单:

对于辣椒油:
1.芝麻
2.辣椒碎
3.中国五香粉
4.八角茴香
5. Ground Sichuan 花椒(我的食谱中的用法)
6.月桂叶
7.植物油
8.姜

对于面条酱:

1. Natural 不加糖的花生酱
2.酱油
3.中国清香醋(也可以做香醋)
4.大蒜
5.葱
6.亲爱的
7.辣椒油
8.四川地面 花椒(我的食谱中的用法)

对于鸡酱:

1.鸡肉碎
2.葱
3.姜
4.海鲜酱
5.糖

对于Dan Dan Noodle大会:

1.鸡肉或蔬菜汤
2.干鸡蛋面
3.绿色蔬菜
4.烤花生
5.葱
6.四川花椒粉

Bismillah,让我们开始吧!


首先要做的是制造中国辣椒油。您可以 买它 but I 宁愿自己在家。它的 容易,并且可以在冰箱中放置一个月左右。我的建议是 在面条前一天做辣椒油 以便有时间冷却和注入。


放在耐热的水罐或碗中 3汤匙芝麻 哪一个 在干锅中烤至金黄色。


加入 4汤匙碎辣椒片。我用了什么 I had in the house 但 这些中国人 会更真实。


投放 2茶匙中国五香粉.


2整个八角茴香.


接下来,四川花椒。我用了 这个 但任何其他品牌都可以。实际上,我们将把胡椒粉磨成粉末,所以如果您能找到粉末状, sorted.



要研磨,只需放入几汤匙四川 将花椒放入研磨机中,然后研磨成粗粉。粉末保持良好的气密性 container.


1茶匙四川胡椒粉 到水罐。


最后,加入 2月桂叶。搅拌干混合,然后加热油。


地点 170毫升植物油1片薄 切片 生姜 放入一个深锅中。生姜是可选的,但它确实有助于确定何时油足够热而无需温度计。


用中火在深锅中加热油。当姜干枯,起泡并变成深金棕色时,就可以用油了。这可能需要 约5-7分钟.


如果您使用温度计, 油的温度应达到 在 least 190C 但 no hotter than 200C.


从火上移走热油,然后小心地将其倒在壶中的香料上。 


如果油温正确,当油碰到香料时,它们会发出嘶嘶声并起泡。本质上,热油是“烹饪”香料。


用金属勺轻轻搅拌香料和油 together. Leave to 冷却至室温.


油在室温下后,取出月桂叶, 八角茴香和姜。



在移至密封的容器或广口瓶之前,让辣椒油完全冷却。油会保留在 冰箱放置一个月左右,非常适合在面条或油炸薯条中加入芝麻糊。只是在搅拌之前 using.


准备制作面条时,将面条酱搅拌均匀。主要成分之一是 芝麻糊 which 我无法把握。一个推荐 substitute that I read 在网上谈论的是不加糖的天然花生酱。不仅很棒 用蜂蜜敬酒,但也一样 在这种辣面酱中美味。相信我!


放入搅拌碗中 4汤匙自然 不加糖的花生酱。我用了 标准汤匙来量出我所有的食材。


To the peanut 但ter, add in 4汤匙酱油。这种酱油不需要盐,因为酱油足够咸!


一起搅拌花生酱和酱油。好像没来 在一起,但继续搅拌,我保证你会结束 with a smooth sauce.


接下来,添加 4汤匙中国的钦江 Vinegar。这是中国人 黑米醋,我买了我的 这里。过去,我改用香醋,而且效果也一样。


在醋中搅拌,现在,我们添加调味剂。


从...开始 4瓣大蒜,去皮切碎.


沿 with 2个切碎的葱.


加入大蒜和洋葱。然后倒入 2汤匙蜂蜜。对于纯素食主义者,尝试同样数量的龙舌兰糖浆。


接下来,为 面条酱,倒入 80ml(1/3杯)冷冻油。您可以添加更多或更少 根据自己的口味。


最后,加入 1/2茶匙四川胡椒粉。如果愿意,可以添加更多或更少。


搅拌并给酱汁调味。如果您可以利用担担面闻名的麻辣味,请添加更多的辣椒油和四川胡椒粉。不用担心酱汁是否太辣-拌上面条后会更好。


接下来,将鸡肉打顶。热 2汤匙植物油 在大锅中用中高温加热。天气炎热时,加入 500克鸡肉末.


翻炒直到鸡肉不再是粉红色。


然后,加入 1汤匙切碎的生姜2片葱.


沿 与 4汤匙海鲜酱。要获得更真实的版本,请添加hoisin而不是:
1和1/2大汤匙 漂洗切碎的发酵黑豆
1/2杯四川蜜饯 mustard greens


我无法抓住他们,所以和海鲜一起去了 just as tasty. 


搅拌并煮鸡肉,直到它变成深金棕色。做完了!


我们的辣椒油已经准备好了, 面条酱做完了,鸡肉也做完了。让我们带来 一起担担面的最后一点。从...开始 300g鸡蛋干面。我通常每人要一窝面。


根据包的大小煮面条 instructions 和 drain.


要组装我们的担担面,我们还需要热库存。这批汤料将与我们的面条酱一起搅拌,形成面条碗的底料。每个碗需要60毫升(1/4杯)的汤料,因此总共需要 480毫升(2杯)热鸡肉或蔬菜汤.


我们还将需要一些绿色蔬菜。这是可选的,但是,嘿,我们必须得到我们的日常蔬菜 以某种方式摄入吧?您可以使用任何想要的绿色蔬菜, 我去了菠菜叶。


加多 菠菜 如您要沸水煮饭。沥干水分并剁碎。


最后,在完成的面条碗上撒上,准备:
100克烤花生碎
3葱切成薄片
研磨四川花椒,调味


而且,在这里我们有它。所有组件都准备好组装一碗我的担担面了。我们有煮熟的面条,鸡肉浇头,面条酱,煮熟的绿色蔬菜,碎花生,四川胡椒粉和葱切成薄片。集合吧!


制作一碗面 60ml(1/4杯)热蔬菜或鸡肉汤 放入一个深碗里。我的是自制鸡汤。


测量出来 60毫升(1/4杯)的面条酱 搅拌一下


地点 一份煮熟的鸡蛋面 over the sauce.


勺一些 煮熟的鸡.


和, 煮熟的绿色蔬菜.


完成于 碎花生.


一些 切片 spring onions.


而且,除尘 地面四川 peppercorns.


一碗担担面!


要吃这些面条,首先我们必须做一点点折腾,才能从碗底部取出所有光荣的酱汁。您可以使用筷子,但 I 带了一把好旧的叉子!


一切都乱扔,用辣的坚果酱将面条包起来。那个酱汁是神奇的,可以装一碗蛋面 一起。面条吸收了酱汁,变得越来越多 delicious 与 every bite.


事实上,这种酱非常好,我喜欢在旁边多加一点,以使每个人都可以在自己的碗里加些东西。淡淡的面条可以冷热地食用,但我更喜欢热食。现在,我们所要做的就是吞噬!

我的丹丹辣椒油面。

我清真地品尝经典的四川面菜。

准备时间:辣椒油约1小时+过夜。
烹调时间:约30分钟。
服务:大约4-6人。

配料

对于辣椒油
3汤匙 芝麻籽,放在干锅里烤至金黄色
4汤匙 辣椒碎
2茶匙 中国五香粉
2整个 八角
1茶匙 地面四川花椒 (请参阅 食谱说明)
2 月桂叶
170ml 植物油
1片切成薄片 生姜 (optional 但 useful if you're not using a thermometer)

对于面条酱
4汤匙 Natural 不加糖的花生酱 
4汤匙 酱油
4汤匙 中文 Chinkiang 尖酸刻薄 (或香醋)
4 大蒜 丁香,去皮切碎
2 ,切碎
2汤匙 蜜糖
80毫升(1/3杯) 辣椒油 (或品尝)
1/2茶匙 地面四川花椒 (或品尝)

为鸡排
1汤匙 植物油
500g 鸡肉碎
1汤匙切碎 生姜
2 , 切片
4汤匙 海鲜酱 (有关更真实的替代品,请参见食谱说明)
1/2茶匙
, 去尝尝

担担面大会
480毫升(2杯) 鸡肉或蔬菜汤,热
300g 干鸡蛋面,根据包装说明煮沸
绿色蔬菜,煮熟,切碎,并根据需要使用(我用了菠菜)
100g 花生,压碎
3 , finely 切片
地面四川花椒, 去尝尝

制作辣椒油:
  • 对于面条,我的建议是在前一天制作辣椒油。在耐热的水罐或碗中,将除植物油和生姜以外的所有东西一起搅拌。
  • 用中火在深锅中加热植物油和生姜。使用温度计并保持加热直到油到达 温度为190C且不高于200C。如果您没有温度计,请加热油直到姜干并变成深金棕色。
  • 立即从火上移走油,并小心地将其与香料倒入壶中。如果油温正确,当油碰到香料时,它们会发出嘶嘶声并起泡。用金属勺轻轻搅拌香料。
  • 在去除生姜,月桂叶和八角茴香之前,让油冷却至室温。然后,让辣椒油 完全冷却 转移到容器或广口瓶之前。辣椒油停留的时间越长,味道就越好。我把我的东西放在冰箱里,可以保存大约1个月。
做面条酱:
  • 在一个搅拌碗中,将花生酱和酱油搅拌在一起,直到充分混合。加入醋搅拌。加入大蒜,葱,蜂蜜,辣椒油和四川胡椒粉。混合真的很好。 
  • Taste 和 add more chilli oil 和 地面四川 peppercorn if you can take the numbing heat 哪一个 dan dan noodles are famous for.
煮鸡摘心:
  • 在大锅中用中火加热油。一旦变热,将鸡肉末切碎并翻炒,直到不再变粉红色为止。
  • 加入葱,姜,海鲜酱,糖和盐。搅拌并煮至鸡肉呈深金棕色。
组装担担面:
  • 要制作一碗面条,请将60毫升(1/4杯)的热汤料放入一个深碗中。加入60毫升(1/4杯)面条酱并搅拌。 
  • 加入一份煮熟的面条。上面放几汤匙的鸡肉和煮熟的绿色蔬菜。
  • 撒上花生,葱和四川胡椒粉。投掷和服务。这些面条可以冷热食用,但我更喜欢热。

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食谱笔记
  • 要制作研磨的四川胡椒粉,只需在香料研磨机中研磨四川胡椒粉,直到获得粉末为止。您可以在磨碎之前先烤干胡椒以获得更多风味。将粉末存放在密闭的容器中。
  • 对于鸡肉浇头,我用海鲜酱代替更正宗的1汤匙和1/2汤匙漂洗切碎的发酵黑豆和1/2杯四川腌制的芥末菜。我无法掌握它们,但如果可以的话,可以尝试用它们代替海鲜酱。
  • 对于素食主义者,只需省去鸡酱,再添加更多绿色蔬菜即可。面条也一样美味。
{改编自 杂食食谱}

请把我留在你的小伙子里,享受你的担担面!

Assalamu alaikum wa rahmatullahi wa barakatuhu!


Spice Enthusiast

2条评论

  1. Assalam u alaikum Faatimah!希望你一切安好。
    哇,此食谱需要完成很多工作,我喜欢jazak Allah khair为我们详细介绍所有内容的方式。我将不得不在肯尼亚寻找的一件事是四川花椒。如果我不'不能得到它们,有什么替代品可以使用吗?

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    1. 谢谢,我很好。希望你也是。是的,这些面条配料清单很长,但最终还是值得的。当他们赢了'要完全替代四川花椒的风味,您可以尝试将黑花椒和香菜种子混合使用。

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